房天下装修论坛版主招募令! 论坛精彩推荐
点击418次 回复0
/1页
上一页 |1
主题:

面包教程 | 欧包入门教程Vol.4:天然酵母种软欧面包实战-菠萝菠萝蜜

[复制链接]

znkvliyrx

状态:
  • 注册时间:
  • 最后登录:
  • 帖子:
  • 帖子汇总
  • 积分:
  • 照片:
  • 论坛等级:
  • 财富等级:
  • 银币:
  • 等级:
  • 财富:
楼主

本周就跟大家分享一款只使用天然葡萄种,不加一点商业酵母制作的面包,这是一款湿润、Q弹、柔软、果香味十足的面包,口感与众不同。我们同学吃了以后这么说的:好吃到停不下来。哈哈.......烘焙师朋友们,有兴趣的可以试试哈。

 

以下是具体制作方法:

 

配方:

 

天然葡萄酵母种:第一天,高筋面粉50克,葡萄液50克。第二天,前种100克,高筋粉100克,水60克;

 

主面团:高筋粉500克,砂糖30克,葡萄酵母种300克,水350克,盐8克,干菠萝丁100克;

 

 

制作流程:

 

 

二、天然葡萄酵母种:第1天,将葡萄液和高筋粉一起和匀封上保鲜膜,放常温(22--28度)下醒发24小时;

 

 

第2天,将高筋粉,水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜,常温(22--28度)发酵24小时;

 

 

五、主面团的制作方法

 

1、将高筋粉,砂糖,天然酵母面种,水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌;

 

 

2、换高速档搅打至面团表面光滑,加入称量好的盐;

 

3、高速档搅拌至可撑出薄膜;

 

4、将干菠萝丁加进去用慢速拌匀即可,搅拌完成的面团温度控制在 26-28度;

 

5、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需2小时左右,待面团体积约膨大到原体积的1.5倍,封上保鲜膜冷藏(5度)发酵一晚上(大概12小时);

 

 

6、把面团拿出来回温至18度,分割成300克/个;

 

7、28度松弛醒发90分钟;

 

8 、做造型.把面团擀开;

 

9、 做出橄榄型;

 

10、放入醒发箱温度28-32度,湿度60-70%,醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大;

 

11、用面粉做装饰;

 

12、放入预热好的烤箱上火230度,下火200度,喷蒸汽2秒,烘烤16---20分钟左右;

 

 

制作技巧:

 

1,干菠萝丁可以用君度酒浸泡一会,让菠萝丁湿润,有酒香味,加入到面团里才不会去吸收面团的水分;

 

2 ,因为不加商业酵母,所以这款面包发酵时间较长,烤好的面包略带发酵的酸味熟正常现象;


  • 0顶或踩的标志
  • 0
分享到:
举报
真实姓名
举报原因
提示:请填写正确信息。
正在载入用户签名信息

确定删除该短消息?

/1页
上一页 |1
本论坛不允许游客匿名发帖,请您登录后再发表。

提示

只有认证会员或版主才能发起活动,请您先登录:)
只有认证会员或版主才能发起活动,请先去认证吧:)

房天下手机客户端

点击或扫描下载

拉友邻参加
全选已选(0)选择友邻
    想说的话
    我的积分
    您的论坛积分是